粮油是大宗农产品，其中稻米、小麦、玉米、大豆、油菜籽是我国五大粮油作物，是影响我国国民经济发展和国计民生的重要农产品。世界各国都把粮油作为重要的战略物资，并且非常重视其加工技术与设备的开发，有粮则富、无粮则穷，已成为世界经济发展的普遍规律。食用油在国家安全上没有粮食那么敏感、那么重要，但作为居家七件事之一，也是关系到人民生活的重要物质。为此，对食用油的安全问题进行综合研究，具有极其重要的历史意义和现实意义。
1我国大宗油料、油脂国家安全及宏观平衡问题的研究
目前，我国的油脂市场外是一个极其敏感的市场，从2006年10月开始，我国以至全世界的油料油脂市场都呈现出一种“极度上升”的态势。2007年更是直接演绎了一个“升势”，并由此导致了许多日常用品的“普涨”，造成了新一轮的物价上涨。而油料油脂价格涨势最快的当数大豆和大豆油以及棕榈油等。
首先，国际油料供需在经历了2003/04年度的大减产后，美国大豆生产趋于稳定，巴西、阿根廷大豆生产持续增加，加拿大菜籽亦有增产，但是由于中国每年输入3,000万吨大豆、170万吨大豆油、550万吨棕榈油，给世界油料市场供需结构带来新变化。与此同时，欧盟持续扩大的生物燃料生产，菜籽油的需要增加，在欧洲植物油价格出现异常。在这种内存不稳定因素的国际油料供需结构中，因为随之出现了澳大利亚天气干旱，美国2007/08年大豆耕作面积转为生产玉米大幅减少，油料转而紧缺，各种油料价格开始全面上升；第二，以往，从美国海湾地区到亚洲港口海上运输費每吨100美元，从2007年11月开始已达120美元。大豆的平均输入价格（到岸价CIF）每吨约500美元，输送费价格已经超过原料购入价格五分之一以上的异常状况。另外，输送船舶不足也是一个主要原因。为了原料输入，如何确保输送船舶成了原料购入中的最大问题。运输成本增加；第三，国内企业的对油料油脂市场动向把握不准的问题。同时，还有一些政策方面的原因，退耕还林、气候原因、增加农民收入的措施等问题。
由于我国的油料油脂尚不能自给自足，油脂、油料的消费需要大量进口（大豆进口达60%以上），国内市场与国际市场油脂、油料价格的波动联系较深，从而对我国国内市场其他相关产品带来冲击，其他谷物（如玉米加工、大米加工、饲料加工等）以及养殖（水产、养鸡、养猪等行业），一连串的联锁反应会给人民的生活带来严重影响。
2食用植物油的安全
随着人民生活水平的提高，对自身健康的日益关注，食品的安全问题引起了人们的广泛重视。国家对五种食品的QS标识制度，也充分体现了政府对这一问题的重视。特别是随着媒体对地沟油（泔水油）的报道，食用植物油的安全问题引发了人们的关注。目前市场上有些非法分子为了谋取暴利，而出售一些不能食用的油脂，如掺入工业用油脂的有毒食用油、油酸值过高、黄曲霉毒素超标的有毒植物油、以及向油脂中加入非食用型抗氧化剂等。
3食用植物油的安全贮藏
食用植物油的卫生指标：酸值、过氧化值、游离棉酚、黄曲霉毒素B1、砷、铅中有一项不符合要求的即为劣质油，这些油消费者肯定不能食用。消费者购买食用油后，由于贮藏不当，会使油脂的卫生指标如酸值、过氧化值等升高，使油脂劣变，甚至不能食用，因此食用油脂需安全储藏。
4转基因油料带来的食用油脂安全问题
我国2007年从美国、巴西、阿根廷等进口转基因大豆3084万吨，我国成为转基因大豆最大的进口国。我国进口的转基因大豆主要用于压榨油脂。另外，我国还进口转基因油菜籽用于菜籽油的制备。这些转基因油料所带来的油脂安全性问题应引起人们的广泛关注。
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